パン焼き、２０時間の法則だと頭打ちのところあたり 無発酵パンかクイックブレッド系にいくかホームベーカリーにしたい

１次発酵はレンジでおこない、６個にカットしたあとに１０分ほどやすませます。その後は、フライパンで２次発酵を行いました。

フライパンはBallarini （バッラリーニ）のパヴィア フライパン 24cm ガス火専用です。底が厚めで重めです。その分、熱伝導率が均質のはず。てなもんで、パンを並べて弱火で１０秒ぐらい熱します。フライパンの底が人肌よりも温かくなったら蓋をして放置。オールパンでのパン焼きのレシピを参考にしました。

しばらくして、まだパン生地が膨らんでいなかったので、また１０秒ぐらい加熱しました。

弱火で１０分ほど焼くとカリカリ目になってました。これは焼きすぎたなあということで、もっとも弱火にしてさらに１０分焼きます。

いい具合かなと。ここから先は、どうもしんどそうです。２０時間の法則でいう成長曲線があがりやすい時期が終わりな感じ。実際は２０時間もパン焼きをしていませんが、そば打ちの知識もあったのでこんなものだろうという判断です。湯捏ねでもよかったのかはわからず。

無発酵パンかクイックブレッド系に移行するか、ホームベーカリーの導入をしたい。

パンをふくらませるのに、ベーキングパウダーや重曹、ホットケーキミックス（ベーキングパウダー入り）でなんとかしたいということですね。なんでも豆腐でもいいそうです。